食品防腐劑是能防止由微生物引起的變質(zhì)，能夠延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的一種添加劑，它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。今天恒譜生就以橄欖的防腐劑為例子給大家講講。

一、橄欖果的簡(jiǎn)介：

　　橄欖果以?xún)煞N形式使用，分別是食用橄欖和油。橄欖果實(shí)可以在從成熟開(kāi)始的任何階段采摘，當(dāng)它是綠色的時(shí)候，直到它變成黑色并成熟，在著色前成熟期間獲得的正常大小的果實(shí)稱(chēng)為“綠橄欖"。天然綠橄欖可以直接浸入鹽水中而無(wú)需任何 NaOH 處理或用堿液處理，由于橄欖表面和加工廠(chǎng)環(huán)境中存在的微生物群的活性或添加發(fā)酵劑的發(fā)酵而發(fā)生自發(fā)發(fā)酵，鹽水的酸性條件導(dǎo)致橄欖苦苷的擴(kuò)散或化學(xué)水解。

二、橄欖果中的苯甲酸和山梨酸：

　　苯甲酸和山梨酸都是常見(jiàn)的食品防腐劑，人體內(nèi)大量攝入苯甲酸和山梨酸，會(huì)導(dǎo)致中毒、新陳代謝失調(diào)。在我國(guó)，食用橄欖生產(chǎn)中會(huì)加入食品添加劑，使橄欖的外觀(guān)和風(fēng)味達(dá)到消費(fèi)者所需的狀態(tài)，并防止橄欖變質(zhì)延長(zhǎng)保質(zhì)期。食品添加劑是一種天然或人工合成的化學(xué)物質(zhì)，用于改善食品的感官特性（顏色、氣味、味道）以延長(zhǎng)保質(zhì)期并減少營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量損失，涉及生產(chǎn)、加工、包裝和/或儲(chǔ)存而不是主要成分。防腐劑的有效性取決于介質(zhì)的 pH 值、緩沖特性、介質(zhì)的組成和水分活度值、抗菌物質(zhì)的活性譜、活性的量和持續(xù)時(shí)間以及存在于介質(zhì)中的微生物的數(shù)量和特性。媒介。

三、高效液相色譜分析：

　　其實(shí)測(cè)定防腐劑的方法有很多，例如薄層色譜法、高效液相色譜法、毛細(xì)管電泳法、氣相氣譜法等，但很多實(shí)驗(yàn)室分析都會(huì)選擇高效液相色譜進(jìn)行分析實(shí)驗(yàn)。高效液相色譜法是在經(jīng)典液相色譜法基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，是一種更高分離、更高靈敏的新型技術(shù)，具有測(cè)定范圍廣、分離效率高、分析速度快和自動(dòng)化程度強(qiáng)等特點(diǎn)，已成為現(xiàn)階段各大分析科研實(shí)驗(yàn)室的分析手段。HPLC用于分離、鑒定和量化混合物中的每種成分。它依靠泵將含有樣品混合物的加壓液體溶劑通過(guò)填充有固體吸附材料的柱子。樣品中的每種成分與吸附材料的相互作用略有不同，導(dǎo)致不同成分的流速不同，并導(dǎo)致成分在流出色譜柱時(shí)分離。

　　恒譜生是致力于高品質(zhì)色譜耗材配件的研發(fā)制造OEM為一體的生產(chǎn)企業(yè)，專(zhuān)業(yè)研發(fā)色譜柱、空柱管總成、保護(hù)柱、在線(xiàn)過(guò)濾器、篩板、溶劑過(guò)濾器、管路接頭等。在液相色譜方面已經(jīng)成為眾多國(guó)產(chǎn)色譜儀器廠(chǎng)家和國(guó)內(nèi)外色譜耗材供應(yīng)商的戰(zhàn)略合作伙伴。

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